Produits laitiers de brebis.


Le lait de brebis.
Le lait de brebis a une saveur délicate et peut être utilisé comme boisson et dans la cuisine.

Avec 5.5-6% de matières grasses et 5% -5,5% de protéines c’est un lait plus consistent, mais grâce à sa structure il est plus digérible que le lait de vache.
Il est caractérisé par une téneur élevée en vitamines, minéraux, protéines et matières grasses et il est riche en CLA, acide linoléique conjugué. Il est également une alternative valable dans les cas d’intolérance au lait de vache.

Yaourt.
Notre Yaourt est faite avec 100% de lait de brebi et après une incubation de 6 heures à une température constante on obtient un yaourt crémeux avec un goût délicat. Notre yaourt est naturel: , miel, fruits frais ou des – noix, peuvent donner une touche personnelle.

En plus de la variante sucrée, le yaourt est également bon dans la version grecque:
Recette de Tzatziki
Yaourt, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus
de citron, 1 concombre, 2 cuillères à café de sel, poivre.

Presser l’ail, ajouter l’huile d’olive et le jus de citron et mélanger avec du yaourt.
Râper finement le concombre, assaisonner de sel et laisser égoutter en le pressant doucement, puis ajoutez le yaourt.

Formaggella.
Fromage à pâte molle. À partir de lait de brebis, sous la forme d’environ 500 grammes, 12cm de diamètre et 4 cm d’hauteur, après quatre semaines de maturation il est recouvert par une moissure blanche. Le formagella est bien conservé au réfrigérateur enveloppés dans du papier. Notre fromage de brebis a été présenté dans le magazine TicinoVino.

Fromage à la crème.
Büscion. C’est un fromage traditionnel du Tessin. Son nom vient de la forme de Buscioni [bü'sci: ON] (bouchon liège).
Après la pasteurisation, au lait de brebis sont ajoutés les bactéries pour l’acidification et de la présure. Après 24 heures, le caillé est accroché dans un linge pour l’égoutter. Une fois mélangé et ajouté du sel le fromage est portionné.
Nous aimons à le manger avec un filet d’huile d’olive, un peu de poivre et du pain Vallemaggia.

Tous les produits sont disponibles à partir du printemps directement chez nous ou par l’intermédiaire ConProBio.