Viande d’agneau.

Abattage principalement pour Pâques, lorsque les agneaux ont un poids de 15-20 kg. Couper en morceaux grossiers en ragoût et servir avec de la polenta, du risotto  ou des pommes de terre en purée. Lesagneaux abattus au début de l’été sont plus gros(30-40 kg) et sont emballés dans différentes coupes (Gigot, Gigot steak, côtelettes, etc).

L’agneau est une viande saine, qui contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines. Enlevez tout le gras visible et vous obtiendrez une viande avec une teneur en matières grasses inférieure à 6,5%, une valeur qui est plus basse que celle de volaille. La préparation est très simple.

Recette pour le ragoût d’agneau selon la cuisine d’Eva

800 g de ragoût d’agneau, 1 / 2 cuillère à café de sel, de poivre noir, 4 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère de farine, 1 dl de vin blanc, 2 dl de bouillon 1 zeste de citron râpé
et son jus, 1.5  dl de crème pour sauces, 1 bouquet de persil

Préparation pour 4 personnes. Faire frire les viandes assaisonnées avec du sel et du poivre dans l’huile. Saupoudrer de farine et faire frire de tous côtés. Verser le vin blanc et le bouillon et porter à ébullition en remuant. Ajouter le zeste et le jus de citron.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 60 minutes. Remuer de temps en temps.
Ajouter la crème et le persil finement haché.
Bon appétit!
Note: L’autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson de 30 minutes.

Agneau en portions et emballés sous vide peuvent être obtenus au printemps,
en vente directe ou par l’intermédiaire e ConProBio.