Prodotti di latte di pecora.


Latte di pecora.
Il latte di pecora ha un sapore delicato e può venir utilizzato come bevanda e per la cucina. Con 5,5-6% grassi e 5%-5,5% di proteine, è più consistente ma a causa della sua struttura è più digeribile rispetto al latte vaccino.

È caratterizzato da un alto contenuto di vitamine, sali minerali, proteine e grassi ed è ricco di CLA, acido linoleico coniugato. Esso può inoltre essere una valida alternativa in casi d’intolleranza al latte di vacca.

Yogurt.
Il nostro yogurt è ottenuto con 100% di latte di pecora al quale vengono aggiunti i batteri e dopo un’incubazione di 6 ore ad una temperatura costante si ottiene uno yogurt cremoso dal gusto delicato. Il nostro yogurt è al naturale, con miele, frutta fresca o noci ognuno può dargli un tocco personale.

Oltre la variante dolce, lo yogurt è buono anche nella versione greca:
Ricetta per Tzatziki
Yogurt, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di succo di limone,
1 cetriolo, 2 cucchiaini di sale, pepe
.
Pressare l’aglio, aggiungere olio d’oliva e succo di limone e mescolare con lo yogurt.
A parte grattugiare il cetriolo finemente, condire con sale e lasciarlo sgocciolare premendolo dolcemente, infine unire allo yogurt.

Formaggella.
Formaggio a pasta molle. Ottenuto da latte di pecora, la forma di circa 500gr, 15cm di diametro e 4 cm di scalzo; dopo quattro settimane di maturazione è ricorperta da una muffa bianca. La formagella è ben conservabile in frigorifero e avvolta nella carta diventa sempre più cremosa. Il nostro formaggio di pecora è stato presentato nella rivista TicinoVino.

Formaggio fresco.
Büscion di pecora. Un formaggio tradizionale ticinese. Il suo nome lo deve alla sua forma di Büscion [bü'sci: on] (turacciolo). Dopo la pastorizzazione, al latte di pecora vengono aggiunti i batteri per l’acidificazione ed il caglio. Dopo 24 ore la cagliata viene appesa in un panno a sgocciolare. Una volta impastato e aggiunto il sale il formaggio vien porzionato.

A noi piace mangiarlo con un goccio d’olio d’oliva, un po’ di pepe e una fetta di pane Vallemaggia.

Tutti i prodotti sono disponibili dalla primavera all’autunno direttamente in azienda oppure tramite ConProBio.