Schafmilchprodukte.


Schafmilch.
Schafmilch hat ein feines Aroma, kann zum trinken, kochen und backen verwendet werden. Mit 5.5 – 6% Fett und 5 – 5.5% Eiweiss ist sie gehaltvoller, auf Grund ihrer Struktur aber leichter verdaulich als Kuhmilch.

Schafmilch zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an lebenswichtigen Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Fetten aus und ist reich an CLA, der konjugierten Linolsäure. Ausserdem kann sie eine Alternative bei Kuhmilch-Unverträglichkeit sein.

Yogurt.
Unser Yogurt besteht aus 100% Schafsmilch. Die Milch unserer Schafe wird mit Yogurtkultur geimpft, in Becher abgefüllt, und nach 6 Stunden konstanter Temperatur entsteht ein stichfester, cremiger Yogurt. Keine Zusätze verfälschen das natürliche Aroma. Honig, frische Früchte oder Nüsse geben ihm eine persönliche Note.

Der Yogurt muss aber nicht unbedigt süss genossen werden. Ganz anders machen es die Griechen:
Rezept für Tzatziki
Yogurt, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 Gurke, 2 TL Salz, Pfeffer
Knoblauch pressen, zusammen mit Olivenöl und Zitronensaft beigeben, mischen. Gurke fein raffeln, salzen, auspressen, zum Yogurt geben, abschmecken.

Formaggella.
Weichkäse. Aus reiner Schafsmilch hergestellt, ca 15 cm Durchmesser und 4 cm Höhe wiegt eine Form etwa 500gr. Nach der Reifung von vier Wochen ist die Formagella mit einem weichen weissen Schimmel überzogen. Dieser Weichkäse ist gut im Kühlschrank haltbar und wird mit der Lagerung, sofern nicht schon vorher verspiesen, noch cremiger. Unser Schafkäse vorgestellt in der Zeitschrift TicinoWein.

Frischkäse.
Büscion di pecora. Ein traditioneller Tessiner Frischkäse.

Die Schafsmilch wird nach dem pasteurisieren mit Säurewecker Bakterien und Lab geimpft und nach dem eindicken in Tücher zum abtropfen aufgehängt. Nach dem kneten und salzen wird der Käse portioniert. Die 100gr Käse sehen aus wie Korken, was auch deren Name bedeutet (Büscion [bü’sci:on]= Korken / Zapfen)
Wir empfehlen ihn mit einem Tropfen Olivenöl und ein wenig Pfeffer zu geniessen, dazu ein Stück Pane-Vallemaggia…

Alle Produkte sind von Frühling bis Herbst direkt ab Hof, oder bei ConProBio erhältich.